如何使用 Lelit Bianca 製作濃縮咖啡：逐步指南

Lelit Bianca 是一款雙鍋爐義式咖啡機，在家用咖啡機玩家中擁有大批忠實粉絲。其最突出的特色是手動壓力調整撥桿，讓你能在萃取過程中控制壓力。本指南將一步步帶你從開箱到調整參數，讓你在家也能沖煮出咖啡館等級的濃縮咖啡。

無論你是 Bianca 的新手，還是想精進技巧，本文涵蓋了所有重點：水質準備、磨豆機設定、溫度控制，以及進階的壓力調整。讀完之後，你將能自信地運用 Bianca 的獨特功能，凸顯咖啡豆的最佳風味。

1. 開箱與初始設定

當你的 Lelit Bianca 送達時，請小心開箱。箱內包含機器本體、水箱、把手（分流嘴與無底各一）、填壓器，以及清潔組。移除所有包裝，將機器放置在平穩的平面上，靠近電源插座與水源。確認水箱安裝妥當，並注入新鮮的過濾水。

首次使用前，請先讓水流經蒸氣管與沖煮頭，以完成鍋爐的注水與清洗。這能沖掉製造過程中殘留的物質。接著，將機器設定到你想要的溫度。Bianca 配備 PID 控制器，能以 1°C 的間距調整沖煮溫度。對大多數咖啡豆而言，建議從 93°C 開始，再依風味調整。

• 使用過濾水注入水箱，以獲得最佳風味。
• 首次使用前先為鍋爐注水，以清潔系統。
• 透過 PID 控制器設定沖煮溫度（從 93°C 開始）。

2. 研磨粗細與粉量：打好基礎

Bianca 對失誤的容忍度很高，但良好的研磨仍是關鍵。建議使用高品質的磨豆機，例如 Baratza Sette 270 Wi 或 Timemore 手搖磨豆機 - C3S Pro，以確保研磨品質一致。製作雙份濃縮時，建議在把手內放入 18-20 克的咖啡粉。研磨粗細應類似食鹽，但可依萃取時間進行調整。

將咖啡粉填入把手，然後使用佈粉器或手指將粉整平。接著均勻且確實地填壓。Bianca 隨附填壓器，但使用經過校準的填壓器能提升一致性。將把手裝上沖煮頭，就可以開始萃取。

• 使用電子秤測量粉量——雙份濃縮的理想粉量為 18-20 克。
• 確保研磨粗細足以讓萃取時間達到 25-30 秒。
• 以均勻的力道填壓，避免產生通道效應。

3. 使用壓力調整功能沖煮第一杯濃縮咖啡

Bianca 的壓力調整撥桿是它的招牌功能。它讓你能在萃取過程中手動調整壓力。一開始先將撥桿關閉，然後緩慢開啟，以低壓（約 2-3 bar）進行 5-10 秒的預浸。這能均勻潤濕咖啡粉，並減少通道效應。

預浸完成後，繼續開啟撥桿，將壓力提升至全壓（9 bar）。在萃取接近尾聲時，你可以降低壓力，避免過度萃取。這種控制方式能讓你凸顯不同的風味——淺焙豆適合緩慢升壓，深焙豆則可快速升壓。不妨實驗看看，找出最適合你咖啡豆的壓力曲線。

• 以低壓預浸 5-10 秒。
• 逐漸升壓至 9 bar，以達到均衡萃取。
• 在萃取尾聲降低壓力，以減少苦味。

4. 調整參數：時間、產量與風味

調整參數是指調整研磨粗細、粉量與壓力，以達到最佳風味的過程。以標準雙份濃縮為例，目標是 1:2 的粉液比——若使用 18 克咖啡粉，則要萃取 36 克的濃縮咖啡液。從第一滴咖啡液滴出開始計算，萃取時間應為 25-30 秒。如果流速太快，請將研磨調細；如果太慢，則調粗。

品嚐你的濃縮咖啡，並留意風味。如果喝起來偏酸，表示萃取不足——可以延長預浸時間或提高沖煮溫度。如果偏苦，表示過度萃取——可以縮短萃取時間或降低壓力。Bianca 的壓力調整功能讓你能微調每個變數，建議記錄你的設定，以便重現最佳風味。

• 使用電子秤測量產量——18 克咖啡粉的目標是萃取 36 克咖啡液。
• 調整研磨粗細，讓萃取時間落在 25-30 秒。
• 記錄筆記，以便重現最佳沖煮成果。

5. 進階技巧：蒸奶與保養

Bianca 的雙鍋爐設計讓你能同時蒸奶與沖煮。蒸氣管力道強勁——使用前後都要排放蒸氣，以清除冷凝水。要打出絲滑的微奶泡，請將蒸氣管尖端置於牛奶表面下方，並製造漩渦。目標溫度為 60-65°C，適合製作拉花。

定期保養能讓 Bianca 維持最佳效能。每週使用清水與清潔錠反沖洗沖煮頭，並依水質硬度每隔數月進行一次除垢。定期更換濾水器。只要妥善保養，你的 Bianca 將能使用多年，每天提供品質穩定的濃縮咖啡。

• 蒸奶前後都要排放蒸氣管。
• 每週使用清潔錠反沖洗一次。
• 每 3-6 個月除垢一次，以防止水垢堆積。

駕馭 Lelit Bianca 需要練習，但回報是能沖煮出媲美你喜愛咖啡館的濃縮咖啡。有了壓力調整功能，你將擁有實驗與精進技巧的工具。如果你準備好升級居家設備，不妨考慮將 Bianca 與 Baratza Sette 270 Wi 等高品質磨豆機搭配使用，以充分發揮其潛力。祝沖煮愉快！