Cách sử dụng Lelit Bianca để pha espresso: Hướng dẫn từng bước

Lelit Bianca là máy pha cà phê espresso hai nồi hơi đã tạo nên cơn sốt trong cộng đồng barista tại nhà. Điểm nổi bật của nó là cần gạt điều chỉnh áp suất thủ công, cho phép bạn kiểm soát áp suất trong quá trình chiết xuất. Hướng dẫn này sẽ đưa bạn qua từng bước—từ lúc mở hộp đến khi căn chỉnh—để bạn có thể pha những ly cà phê đạt chất lượng quán cà phê ngay tại nhà.

Dù bạn mới làm quen với Bianca hay muốn hoàn thiện kỹ thuật của mình, bài viết này bao gồm những điều cốt lõi: chuẩn bị nước, cài đặt máy xay, kiểm soát nhiệt độ và kỹ thuật profiling nâng cao. Đến cuối bài, bạn sẽ tự tin sử dụng những khả năng độc đáo của Bianca để làm nổi bật hương vị tốt nhất từ hạt cà phê của mình.

1. Mở hộp và thiết lập ban đầu

Khi Lelit Bianca của bạn được giao đến, hãy dành thời gian mở hộp cẩn thận. Bên trong bạn sẽ tìm thấy máy, bình chứa nước, portafilter (cả loại có vòi và loại không đáy), dụng cụ nén cà phê (tamper) và bộ dụng cụ vệ sinh. Tháo bỏ toàn bộ bao bì và đặt máy trên bề mặt phẳng, ổn định gần ổ cắm điện và nguồn nước. Đảm bảo bình chứa nước được đặt đúng vị trí và chứa đầy nước lọc tinh khiết.

Trước khi sử dụng lần đầu, hãy làm sạch nồi hơi bằng cách xả nước qua vòi hơi nước và đầu pha mà không có cà phê. Điều này giúp loại bỏ cặn bẩn từ quá trình sản xuất. Sau đó, cài đặt máy ở nhiệt độ mong muốn. Bianca có bộ điều khiển PID cho phép bạn điều chỉnh nhiệt độ pha theo từng mức 1°C. Đối với hầu hết các loại cà phê, hãy bắt đầu với 93°C và điều chỉnh dựa trên khẩu vị.

• Đổ đầy nước lọc vào bình chứa để có hương vị ngon nhất.
• Xả nước nồi hơi trước khi sử dụng lần đầu để làm sạch hệ thống.
• Cài đặt nhiệt độ pha qua bộ điều khiển PID (bắt đầu ở 93°C).

2. Kích thước xay và liều lượng: Nắm vững những điều cơ bản

Bianca khá dễ tính, nhưng việc xay cà phê đúng cách là điều cần thiết. Hãy sử dụng máy xay chất lượng như Baratza Sette 270 Wi hoặc Timemore Manual Handgrinder - C3S Pro để đảm bảo độ đồng nhất. Đối với một shot kép, hãy nhắm đến 18-20 gram cà phê xay trong portafilter. Cà phê xay nên mịn, tương tự như muối ăn, nhưng hãy điều chỉnh dựa trên thời gian chiết xuất của bạn.

Cho cà phê vào portafilter, sau đó dùng dụng cụ phân phối hoặc ngón tay để làm phẳng bề mặt cà phê. Nén chặt và đều tay. Bianca đi kèm với dụng cụ nén, nhưng dụng cụ nén có thể hiệu chỉnh sẽ giúp tăng tính nhất quán. Đặt portafilter vào đầu pha và bạn đã sẵn sàng để pha một shot cà phê.

• Sử dụng cân để đo liều lượng—18-20g là lý tưởng cho một shot kép.
• Đảm bảo cà phê xay đủ mịn để đạt thời gian chiết xuất 25-30 giây.
• Nén cà phê với lực đều để tránh hiện tượng chảy nước không đều.

3. Pha shot cà phê đầu tiên với tính năng điều chỉnh áp suất

Cần gạt điều chỉnh áp suất của Bianca là tính năng đặc trưng của nó. Nó cho phép bạn điều chỉnh áp suất thủ công trong quá trình chiết xuất. Bắt đầu với cần gạt ở vị trí đóng, sau đó mở từ từ để ngâm cà phê ở áp suất thấp (khoảng 2-3 bar) trong 5-10 giây. Điều này giúp làm ướt cà phê đều và giảm hiện tượng chảy nước không đều.

Sau khi ngâm, tiếp tục mở cần gạt để tăng dần lên áp suất tối đa (9 bar). Khi shot cà phê sắp hoàn tất, bạn có thể giảm áp suất để tránh chiết xuất quá mức. Khả năng kiểm soát này cho phép bạn làm nổi bật các nốt hương khác nhau—thử tăng áp suất từ từ cho cà phê rang nhạt hoặc tăng nhanh cho cà phê rang đậm. Hãy thử nghiệm để tìm ra điều phù hợp nhất với hạt cà phê của bạn.

• Ngâm cà phê ở áp suất thấp trong 5-10 giây.
• Tăng dần lên 9 bar để chiết xuất cân bằng.
• Giảm áp suất ở cuối quá trình để giảm vị đắng.

4. Căn chỉnh: Thời gian, sản lượng và hương vị

Căn chỉnh là quá trình điều chỉnh kích thước xay, liều lượng và áp suất để đạt được hương vị tốt nhất. Đối với một shot kép tiêu chuẩn, hãy nhắm đến tỷ lệ 1:2—nếu bạn dùng 18g cà phê, bạn sẽ muốn 36g espresso trong tách. Quá trình chiết xuất nên kéo dài 25-30 giây từ giọt đầu tiên. Nếu quá nhanh, hãy xay mịn hơn; nếu quá chậm, hãy xay thô hơn.

Nếm thử espresso của bạn và ghi nhận hương vị. Nếu có vị chua, quá trình chiết xuất của bạn chưa đủ—hãy kéo dài thời gian ngâm hoặc tăng nhiệt độ pha. Nếu có vị đắng, bạn đang chiết xuất quá mức—hãy rút ngắn shot hoặc giảm áp suất. Tính năng điều chỉnh áp suất của Bianca cho phép bạn tinh chỉnh từng biến số, vì vậy hãy ghi chú lại các cài đặt của bạn để có thể lặp lại.

• Sử dụng cân để đo sản lượng—nhắm đến 36g ra cho 18g vào.
• Điều chỉnh kích thước xay để đạt thời gian chiết xuất 25-30 giây.
• Ghi chú lại để tái tạo những shot cà phê ngon nhất của bạn.

5. Mẹo nâng cao: Đánh sữa và bảo trì

Với hai nồi hơi, Bianca cho phép bạn đánh sữa và pha cà phê cùng lúc. Vòi hơi nước rất mạnh—hãy xả hơi trước và sau khi sử dụng để loại bỏ nước ngưng tụ. Để có lớp microfoam mịn màng, đặt đầu vòi ngay dưới bề mặt sữa và tạo xoáy nước. Nhắm đến nhiệt độ 60-65°C để vẽ latte art.

Bảo trì thường xuyên giúp Bianca hoạt động tốt. Vệ sinh đầu pha bằng nước và viên tẩy rửa hàng tuần, và tẩy cặn vài tháng một lần tùy thuộc vào độ cứng của nước. Thay bộ lọc nước thường xuyên. Với sự chăm sóc đúng cách, Bianca của bạn sẽ bền bỉ trong nhiều năm, mang lại những ly espresso nhất quán mỗi ngày.

• Xả hơi vòi hơi nước trước và sau khi đánh sữa.
• Vệ sinh đầu pha hàng tuần bằng viên tẩy rửa.
• Tẩy cặn mỗi 3-6 tháng để ngăn ngừa cặn tích tụ.

Làm chủ Lelit Bianca cần thời gian luyện tập, nhưng phần thưởng là những ly espresso sánh ngang với quán cà phê yêu thích của bạn. Với tính năng điều chỉnh áp suất, bạn có công cụ để thử nghiệm và hoàn thiện kỹ thuật của mình. Nếu bạn sẵn sàng nâng cấp thiết bị pha cà phê tại nhà, hãy cân nhắc kết hợp Bianca với một máy xay chất lượng như Baratza Sette 270 Wi để khai thác hết tiềm năng của nó. Chúc bạn có những trải nghiệm pha cà phê tuyệt vời!